当蒸汽锅炉缺水时，会出现以下一些现象：

1. 声音异常：锅炉内部发出异常响声，可能是由于水位过低导致加热表面无水蒸汽形成，从而产生噪音。

2. 气味：缺水时，燃烧表面可能无水来进行冷却，导致过热，发出焦糊或燃烧气味。

3. 水泵异常：当水位过低时，可能触发报警系统，导致水泵停止工作或发出警报。

4. 安全阀泄压：如果缺水情况持续恶化，锅炉内部压力可能升高，超过设定值时，安全阀会自动打开，释放压力，防止锅炉爆炸。

5. 加热不足：缺水会导致燃烧表面温度升高，使得锅炉的加热效果降低。从而，锅炉无法提供足够的热量来满足需求，导致供暖或热水不足。

6. 锅炉故障：持续的缺水可能会导致锅炉的内部部件受损，如加热管道或燃烧器，从而引发锅炉故障，需要进行修理或更换部件。

缺水对蒸汽锅炉运行安全和效率都会产生不利影响，因此及时补充水源非常重要。如果您怀疑锅炉缺水，请立即停止使用并寻求专业人员的帮助。