袋装螺蛳粉的生产过程中，蒸汽发生器主要用于米粉的预热和杀菌。

首先，将制作好的螺蛳粉面条放入蒸笼中，用蒸汽发生器产生高温高压的蒸汽进行预热。这可以使面条变得更加柔软，同时也可以加快后续干燥的速度，提高生产效率。

其次，袋装螺蛳粉需要进行杀菌处理，以确保产品的安全卫生。传统的杀菌方法包括热水浸泡和高温蒸煮，而现代化的袋装螺蛳粉生产企业则更倾向于使用蒸汽杀菌。

生产企业使用蒸汽发生器产生高温高压的蒸汽进行杀菌处理，杀死在产品中可能存在的各种细菌和病毒，同时也能够保持袋装螺蛳粉的原有口感和质量。

综上所述，蒸汽发生器在袋装螺蛳粉的生产过程中非常重要，能够提高生产效率，保证产品质量和安全卫生。